Trường đua bò thường là một khu đất rộng khoảng 60 m và dài khoảng 170 m, được bao bởi bờ đất cao, đồng thời là nơi dành cho khán giả ngồi hay đứng. Phía dưới  là đường đua dài khoảng hơn 100 mét, rộng khoảng 4 mét, hai đầu đặt điểm xuất phát và đích đến. Vào ngày hội, từng đôi bò được ách vào một chiếc bừa đặc biệt, gọng bừa là bàn đạp gồm một tấm gỗ rộng 30 cm, dài 90 cm, bên dưới là răng bừa. Theo qui định đua bò thi theo hai đôi một: đôi trước, đôi sau. Mỗi cặp bò khi vào cuộc đua phải kéo theo một giàn bừa đã được cưa ngắn bớt răng. Người điều khiển đứng trên giàn bừa vung roi điều khiển cặp bò của mình.

Cuộc đua bò phải qua hai vòng: vòng hu và vòng thả. Tại vòng đua cuối (vòng thả), những đôi bò trông không khác gì những con tuấn mã, dường như chúng đều gắng sức để chiến thắng và để được bước vào vòng chung kết.

Vòng chung kết của cuộc đua bao giờ cũng hấp dẫn và náo nhiệt nhất. Những chú bò dành được giải cao nhất trong cuộc đua này là niềm vinh dự cho cả chủ và cả phum sóc.

Hội đua bò hàng năm được tổ chức ở An Giang trong dịp lễ Đôlta (lễ cúng ông bà của người Khmer) thường vào khoảng tháng 8-9 âm lịch là dịp để những người đàn ông trong phum sóc trổ tài dũng cảm khôn khéo của mình trước cộng đồng.